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油煎毛豆腐

时间:2016-07-14 09:37来源:未知 作者:编辑部 点击:

         毛豆腐的烹饪方法随着时代的变化而变化着,传统的方法是油煎毛豆腐,即用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至极。相传油煎毛豆腐产生于清代。康熙年间,歙县有个名叫王致和的举子,他不甘俯首豆腐祖业,一心迷恋科举,寄望仕途。无奈屡试屡败,始终名落孙山。绝望而却步之下,心想自己莫非是豆腐之命,别无他路。叹息之后,倒也自我解脱,于是干脆接过父辈豆腐坊,做起了豆腐生意,岂料这就发生了奇迹。一日,天气闷热,豆腐滞销 ,他顺手将多余的豆腐铺在稻草上,洒上盐水,打算日后自家食用。过几日,因事多,早忘到九霄云外,等记起,那豆腐已是色变毛长,茸茸密密。他自认晦气,打算倒掉,不经意信手掰下一点用舌头舔尝,居然尝出一种难以言喻的咸个粘味,于是他便放些油及佐料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅口食,更是鲜美无比。他欣喜异常,从此做起了毛豆腐的生意,且越做越大,以致做到了京城,开了爿王致和豆腐坊,使皇帝也馋上了瘾,将毛豆腐收进了御膳谱,成了宫廷佳肴。清状元孙家鼎专门做了一副嵌字对联赠给王致和悬于店堂;“致君美味传千里 和我天机养寸心。”油煎毛豆腐更是誉饮遐迩。( 黄山)

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